Блог
Что такое ХАССП и пест-контроль
Слова «ХАССП» и «пест-контроль» менеджер по качеству слышит на каждом аудите. Разберём, как они связаны и что из этого следует для производства.
ХАССП в двух словах
ХАССП (HACCP, анализ рисков и критические контрольные точки) это подход к безопасности пищевой продукции: найти, где на пути от сырья до покупателя продукт может стать опасным, и держать эти точки под контролем. Опасности бывают биологические, химические и физические.
С 15 февраля 2015 года производители пищевой продукции в странах ЕАЭС обязаны разработать и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Это требование технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Где здесь вредители
Грызуны, насекомые и птицы переносят возбудителей болезней, портят сырьё и оставляют в продукции то, что покупатель потом находит и отправляет сети с рекламацией. Поэтому контроль вредителей входит в обязательные программы предварительных условий, без которых ХАССП не работает.
Чем пест-контроль отличается от дератизации и дезинсекции
Дератизация: борьба с грызунами. Дезинсекция: борьба с насекомыми. Это отдельные обработки.
Пест-контроль шире. Это система, которая работает постоянно:
- программа: какие вредители опасны для этого объекта, какими методами и препаратами с ними работают, как часто;
- точки контроля на схеме объекта, каждая с номером;
- регулярные осмотры точек и записи о том, что нашли;
- пороги реагирования: сколько находок в ловушке требуют немедленных действий;
- акты с рекомендациями и анализ тенденций за год.
Обработка в такой системе это ответ на сигнал мониторинга, а не единственное, что происходит.
Что проверяет аудитор
Аудитор торговой сети или Роспотребнадзора смотрит и на объект, и на бумаги. На объекте: ловушки стоят по схеме, номера читаются, следов вредителей нет, периметр и ворота в порядке. В документах: лицензия подрядчика, программа, схемы, журналы и акты, документы на каждый препарат и их сроки, удостоверения специалистов.
Просроченный документ на препарат тоже даёт замечание, даже если вредителей на объекте нет.
С чего начать
Если пест-контроля по программе на производстве ещё нет или вы не уверены в нынешнем, начните с аудита: специалист пройдёт объект и документы глазами аудитора и покажет, что исправить до проверки. Мы делаем такой аудит бесплатно. Для самостоятельной проверки есть чек-лист из 20 пунктов.